说的这句话，让许多餐饮人产生了共识。在餐饮隆冬中，怎么活下去？三个新的趋势，值得一切餐饮人引起留意。

  正餐快餐化的典型——西贝莜面村，将正餐概念的西北菜，以快餐的形式出现，差异于正餐品牌常见的厚重感，西贝的品牌形象也往着时髦、年青的方向打造。

  这样的定位，使得西贝的方针客户群比常见的正餐品牌更广，更简略完成规划扩张。

  快餐正餐化的典型——桃园眷村，主打油条、豆浆、烧饼。但却经过有风格、精约的装饰，和倾诉情怀的案牍，打造成了一家兼容正餐和休闲的网红店。

  6元一根油条，8元一杯豆浆，最贵的烧饼更是卖到了32元，价格不廉价，可是门店的顾客仍然川流不息。

  2、正餐快餐化，是把正餐的菜品精简，菜单上再加上一些小吃，更好完成出产标准化。曩昔的正餐厨师需求数年的培育，现在的轻型正餐厨师只需求几周；

  3、早年的快餐顾客在乎价格实惠公正，现在顾客更在乎价值和体会。许多快餐把包装、装饰做得更精美，人均从以往的二三十元卖到了四十元以上，进步了赢利。

  简略来说，正餐快餐化有利于把形式做轻，扩张规划。而快餐正餐化则能进步品牌形象，进步赢利。都有利于下降危险，进步竞赛力。

  食物餐饮化的典型——康师傅牛肉面馆，使用康师傅便利面的食物IP，把工业制品转化为新鲜的牛肉面，这样的食物企业或许会是未来餐饮的竞赛新势力。

  餐饮食物化的典型——螺鼎记螺蛳粉，连锁堆集品牌势能后，经过添加电商途径，出售便利螺蛳粉产品，进一步扩张了规划，添加赢利。

  不过，这一趋势改变并不合适一切企业，工业和服务业的高效改变，只合适简略标准化出产的产品。

  零售餐饮化的典型——全家，尽管2018年，瑞幸和星巴克打得火热，可是全家便利店却一副要坐收渔翁之利的姿势。

  2018年12月，全家的湃客咖啡快闪店在上海开业。在开设独立湃客咖啡馆之前，全家就现已在大多数门店中出售湃客咖啡。从2014-2018，湃客咖啡现已累计出售超4000万杯。全家表明，2019年将在北上广开设连锁湃客咖啡馆。

  零售餐饮化的原因是，为了挣钱。由于零售产品毛利很低，不超越8%，而餐饮的毛利能够到达50%。

  餐饮零售化的比如有许多，拿成都的严太婆锅盔举例，整个门店只要几平米，没有堂食区域，客单价低，5元-10元不等。

  门口永久都排着长队，每天能卖出上千个锅盔，生意好的时分，日销2000多个也很正常。即买即走，高效快捷。

  经曩昔除堂食，完成餐饮零售化的条件，是要确保营业额和掩盖多种场景，做到不受时段约束。这样才能够做到，薄利多销，终究完成扩张。

  每一个成功的餐饮企业都会阅历两道坎，第一道坎，是刚进入商场，怎么“活下来”？第二道坎，是面临竞赛，面临商场改变，怎么“活下去”？

  饱尝住了商场的检测，才算真实进入了餐饮行业，接下来要面临的，是办理和运营的难题。

  在趋势面前，就算是全聚德、狗不理此类的百年老字号都需求顺应时代。在餐饮新趋势面前，西贝宣告往功夫菜预制菜全面转型！

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