随着餐饮业的加快速度进行发展，食堂托管作为一种新型的餐饮服务模式，正受到慢慢的变多企业和事业单位的青睐。食堂托管不仅仅可以提供便捷、多样化的餐饮服务，还能大大降低成本、提升管理效率。然而，在食堂托管服务中，食品安全与卫生管理始终是最为关键的一环。本文将从以下几个方面，详细阐述食堂托管管理的食品安全与卫生规范。

  食堂托管企业应建立完善的食品安全与卫生管理制度，明确各项职责和工作流程。这包括食品采购、储存、加工、配送、销售等所有的环节的管理规定，以及员工卫生培训、健康检查等要求。通过制度化管理，确保食品安全与卫生工作有章可循、有据可查。

  1.供应商选择：食堂托管企业应选择拥有非常良好信誉和稳定供货能力的供应商，确保食品原料的质量和安全。

  2.采购索证：对采购的食品原料，食堂托管企业应索取相应的检验合格证明，确保食品来源合法、安全。

  3.储存管理：食品原料应储存在干燥、通风、防鼠、防虫的环境中，避免食品受潮、霉变或受到其他污染。

  1.加工场所卫生：食堂托管企业应确保加工场所的清洁卫生，定期对食品加工设施、工具进行清理洗涤和消毒。

  2.个人卫生：从事食品加工的员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，定时进行健康检查。

  3.食品工艺流程：食品工艺流程中应严格按照操作规程进行，确保食品的加工制作符合卫生要求，避免交叉污染。

  食堂托管企业应建立食品留样与检测制度，对每批次的食品进行留样，并定时进行食品安全检测。通过留样与检测，可以及时有效地发现食品安全问题，确保食品的安全性和可追溯性。

  食堂托管企业应定期对员工做食品安全与卫生培训，提升员工的食品安全意识和卫生意识。培训内容应包括食品安全法律和法规、食品卫生知识、食品加工操作技能等。通过培训，使员工能够熟练掌握食品安全与卫生知识，确保食品安全与卫生工作的有效实施。

  食堂托管企业应建立食品安全与卫生监督机制，通过内部检查和外部监督相结合的方式，对食堂的食品安全与卫生工作做全面、有效的监督。内部检查应由食堂管理部门负责，定期对食堂的食品安全与卫生工作进行全方位检查和评估；外部监督则可邀请第三方机构或有关部门进行按时进行检查和评估，确保食堂的食品安全与卫生工作达到标准。

  综上所述，食堂托管管理的食品安全与卫生规范是保障食品安全、维护消费者健康的重要保障措施。食堂托管企业应通过建立完整的管理制度、严格把控采购与储存环节、加强加工与制作的步骤的卫生管理、实施食品留样与检测制度、加强培训与监督等措施，全方面提升食堂的食品安全与卫生水平，为广大购买的人提供安全、卫生、健康的餐饮服务。