经历了疫情突袭后，整体经济发展形势并不乐观的背景下，外卖行业保障居民生活、促进就业，还进一步延伸了业务边界、交出了超出机构预期的亮眼成绩，为2021年奠定了良好的基础。

  据易观多个方面数据显示，截至2020年底，全国外卖用户规模接近5亿人，总计订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%；交易规模同比增长14.8%，高达8352亿，比之前机构预测的6600亿多出1750亿。 显然，外卖市场的回血能力及市场潜力此前被严重低估了。

  在外卖品类不断扩充、配送日趋便捷、商家营业时间延长等多种因素的共同作用下，外卖的消费时间段从午、晚高峰向全天扩展。 午、晚餐高峰依然是外卖的主力，但也不仅限于简单的一日三餐了。 早餐、下午茶、夜宵的加入，让外卖点餐时间段更加多元化。

  2020年午餐比例较2019年提升了1.3%，而下午茶比例提升了6.5%，夜宵比例提升0.7%，早餐和晚餐比例则分别下降4.1%和4.3%。

  备注：早餐时间段：6～9点，午餐时间段10～14点，下午茶时间段15～16

  在阿里发布的《2021春节就地消费报告》中多个方面数据显示，外卖平台供应的年夜饭套餐数同比上涨近3倍，从大年三十到正月初四，盒区房（指在盒马鲜生上门配送服务范围内的住房）用户餐饮消费同比去年春节增长150%。

  农历二十八至除夕，外卖平台线上年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。

  除了半成品外卖，单人份的外卖订单同比去年翻了一番，在一、二线城市中尤为明显。在深圳，单人份外卖同比去年增长2.5倍，北京、上海、杭州、武汉、厦门等地的同比增幅也在1倍以上。 同时平台也发现，一线城市的异地消费订单也有显著增加。异地拜年，线上订单为亲人送上祝福，在2021年之后的节假日或许成为一种新趋势。

  疫情期间，应防疫举措要求，线月份餐饮收入同比去年几乎腰斩，虽疫情逐渐稳定及各行业开始复工，4月份之后逐渐好转，餐饮收入同比下滑幅度不断收缩，10月份同比收入已转负为正并且一直正向持续。

  堂食被限，外卖自救，“互联网+”为疫情后餐饮助力，数字化是必经之路。中国饭店协会的多个方面数据显示，2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%；而天眼查多个方面数据显示，2020年我国新增外卖相关企业超过67万家，同比增长1487%；在品牌化发展之路上，数据慢慢的变成为与产品同样重要的关键指标。

  数据是把双刃剑，可以指导商家发展，但若不正确使用，也会激化矛盾，比如外卖平台频繁发生的“大数据杀熟”事件。 随着外卖需求不断攀升，让本就依靠大数据支撑的外卖平台在运营这个环节显得很重要。好的运营意味着高流量，在外卖平台，高流量能带来高的转化率及利润。

  再惠拥有专业的外卖运营团队，能够在一定程度上帮助合作商家在线上平台流量占有绝对的优势。运营系统会根据商家的经营效率，预测指导采购数量，商家能直接在线上下单，由供应链团队规模化集中采购，减少相关成本，提升商家决策效率。

  受疫情影响，花了钱的人外卖品质要求慢慢的升高，对于食品的卫生和新鲜度更加关注，不仅限于口味的要求，更加关注营养健康、安全等方面，反向要求商家提高品质。

  疫情除了增强消费者食品安全意识，也加速了餐饮零售化的进程。头部餐饮品牌围绕门店特色产品推出半成品、速食品等业务，实现线上零售渠道的拓展。

  疫情期间出现的半成品外卖以其方便快捷的优势直击痛点，相比于速冻食品、套餐外卖等更能获得消费者的青睐，成为餐饮业精细化发展的一个表现。据国海证券食品饮料组分析师余春生称，“预制菜在中国有望迎来一个高速增长期。”从长期发展来看，国际预制菜市场已相对成熟，我国预制菜万亿元市场规模可期。

  美团外卖发布的《2020外卖行业报告》中，提到了外卖用户对食品安全因素的关注度，其中食材的新鲜和干净程度，以及后厨环境和制作的步骤的卫生，是外卖用户关注度较高的因素。

  以曼玲粥店为例，今年315晚会上曝光了曼玲粥店店员将吃剩的排骨捞出回收后加入了给顾客的山药排骨粥中。 曝光后，曼玲总部作出了数项整改措施：曼玲粥店致歉，强制关停涉事店铺，线上线下全面排查全国曼玲粥所有门店卫生、食品安全问题。

  众多网友都表示，食品安全刻不容缓！ 随着食品安全知识及新闻的普及速度慢慢的变快，人们对食品安全知识了解的更多更快，对食品安全问题的曝光率仰仗于各类媒体的发展也慢慢的变高，因此外卖食品安全的监控及管理慢慢的变成为食品安全监督管理的重点内容之一。

  疫情催动了整个餐饮行业许多认知层面的转变。如餐饮数字化、一体化转型的必然性；连锁特许加盟成连锁餐饮企业扩张的新选择；高频、低客单价的餐饮品类成新蓝海；餐饮企业供应链建设正在向“轻资产”“专业化”转变。

  其中，最核心的变化是消费全面“在线”，让餐饮商家全面认识到数字化转型的迫切性与必然性。为顺应餐饮行业数字化转变趋势，合理规划利用数字化技术，重视提高消费者用餐体验，对餐饮品牌未来发展具备极其重大意义。

  作为美食行业顶尖的数字化和新媒体解决方案服务商，再惠凭借专业的数据分析系统、精准的策划方案，帮助中小餐饮商户提高数字化和精细化运营能力，为推动整个餐饮行业的数字化升级贡献自己的力量。

  馋探烧烤是一家主打做外卖美食的餐饮，应运市场需求而生。为每个创业者打下坚持的基础，减少了很多想创业却成本高的难题。如果您现在正在迷茫但是又想自己做些什么，那美食店绝对是你的不二选择哦。选择馋探烧烤，未来的生活将多姿多味。返回搜狐，查看更加多