着陕菜和陕西小吃品牌在全国的开疆辟土，陕菜门店旺盛的选品需求成为了新的市场增量。安全、品质、还原度、标准化、产能、配送半径等对供应链企业提出了一个又一个挑战。

  10月23日——24日，首届陕菜供应链大会召开。“首届陕菜供应链发展论坛“ 、“陕菜全产业链圆桌对话”、“陕菜品牌盛典”、“陕菜产业探秘之旅”四大主题活动版块，隐藏着对陕菜供应链发展的前瞻探索。本次大会首次对陕菜品类做以细化，对陕菜品牌的升级，以及陕菜供应链企业现在的状况进行全方位考察。

  大会将启，探秘先行。中国陕菜网前期筛选并拜访了数家有代表性的陕菜供应链企业，深入工厂，进行考察与准备。10月24日，大会期间将特设“陕菜产业探秘之旅”，组织邀请全国餐饮企业家共同考察学习。名额有限，请提前报名，邀您共同品鉴。

  “肉夹馍”是全国人民耳熟能详的陕西名小吃，在西安一般指的是白吉饼夹腊汁肉。西安老字号“袁记肉夹馍”品牌的立身之本就是白吉饼与腊汁肉。袁记阳云食品加工厂就是将自家王牌产品工业化的一个代表。

  西安阳云食品加工有限公司是一家食品研发、生产加工、销售及配送为一体的综合类食品生产加工公司。企业主要以陕餐类代表的腊汁肉、白吉饼、卤制品、粥类、面食类、小吃等食品生产为主。经过多年的经营发展，已成为西安地区知名的标准化陕餐食品生产加工公司，是西北地区著名品牌“袁记”肉夹馍的战略合作伙伴及最大供应商。

  2016年西安阳云食品加工有限公司投资亿元，建成建筑面积2万平方米的标准化厂房，引入先进、创新的自动化生产加工设施、建立无尘无菌的生产净化车间和现代化产品的质量检测实验室，通过対原物料入厂、产品在线生产、成品配送前的检验把控，以高效的物流冷链配送模式辐射省内外的客户，不断强化公司标准化、规范化、品牌化、规模化的竞争优势确保每一位客户都吃到安全、放心、美味、新鲜、口感最好的产品。

  多年来，始终秉承“品质、责任、合作、共赢”的企业未来的发展理念，以先进的企业文化理念为向导，打造餐饮企业中央厨房，以客户最高满意度和高品质的产品诚赢天下客。

  陕西秦吼食品科技有限公司的“刘一泡”泡馍在薇娅直播售卖中，5分钟卖出了8万份的佳绩，成为行业热点。牛羊肉泡馍是陕西美食中自带流量的大IP，“刘一泡”泡馍从无品牌到创品牌，从技术攻克到口味丰富，从B端到C端市场开发，不做门店，专攻供应链，是陕西供应链的“网红”企业。

  “刘一泡”是陕西秦吼食品科技有限公司的主打品牌，主要聚焦牛羊肉泡馍这一单品。公司自2017年成立并投产开始，就不断在为牛羊肉泡馍产品工业自动化大批量生产做不断努力和尝试。

  在技术上将传统作坊式繁琐的人工工艺流程完全颠覆。“秦吼”公司CEO刘杨先生为了这一系列生产线三顾茅庐请来陕西科技大学食品工程学院的教授专家们一起来摸索改设备、改工艺。

  在科技创新的加持下，经过无数次的研制和试产，开发出生产馍粒、汤、肉、油脂等四条自动化生产线。

  到这里参观个性化馍粒工艺，汤浓缩工艺、低温灭菌保鲜工艺等自动化泡馍加工工艺。您将惊奇的看到，西安的牛羊肉泡馍生产在这里实现了质的飞跃式发展。

  陕西人“一碗燃面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”可不是说笑，在陕西美食中，秦椒的“辣”是很多产品的风味核心。秦椒色亮油多，体型细长，是我国四大名椒之一。陕西远诚调味食品有限公司，位于秦椒之乡兴平，主要做秦椒的陕西之味。

  陕西远诚调味食品有限公司是一家辣椒种植、加工、销售、研发为一体的新型农业公司，主要以辣椒面、油泼辣子为主流产品，并延伸半固态调味酱、液态复合调味料（调味汁）等系列调味品。

  公司占地面积11亩，配套容量为2000吨冷库一栋，加工车间2300平方米，配备多套行业领先，私人订制专属设备的现代化全自动生产线及继承传统工艺相结合的方式组织生产，目前生产能力、工艺水平居全省同行业前列。

  企业与农户的合作模式采取了“公司+基地+农户+贫困户”经营模式，为兴平的经济发展贡献全部力量。

  在这里参观辣椒面加工生产，品味味香浓郁的油泼辣子的过程中，干净卫生的环境，先进的设备，严格的管理，超前的理念。

  西安城的烟火气，一半要归于夜市上烤肉。西安名吃“小杨烤肉”是烤肉品类中一个“异类”。中餐+小吃+烤肉的店面模式，成为休闲陕菜中的佼佼者。烤肉早早“进店”更是在品控上有独特的一套。西安众和食品配送有限公司是“小杨烤肉”的中央厨房，自主研发的设备是烧烤工业化的探索，工厂的“秘料室”里供应着陕西烤肉的灵魂味道……

  作为一家从报纸配送中心成长起来的生鲜食材配送公司，黄马甲深谙食品安全的重要性。超过3000种食材，全部都来自于生鲜基地直采，来源可以追溯。所以黄马甲在进入集采配送市场时，首先瞄准的是幼儿园的食堂，现在每天为超过1500家幼儿园提供食材。

  黄马甲物流配送公司是由商务部认定的国家首批，陕西唯一线上线下融合发展数字商务企业，公司旗下黄马甲生鲜是集食材集中采购、加工、分拣、冷链仓储、分装、配送、物流服务于一体的电子商务平台，致力于为学校幼稚园、企业院校提供基地直采、品类齐全、规范透明、安全放心的安全食材销售、配送服务，仅西安市就有包括1500家幼儿园、西安W酒店、陕西体育训练中心等对食材品质有严格要求的2500多家院校、企业和事业单位用户，约100万以上集中就餐人群由黄马甲提供优质的服务，其发展成就受到新华社、《人民日报》等权威媒体重磅宣传报道。

  黄马甲生鲜食材城市供应链体系建设是在国家食品安全战略及国务院相关文件精神的指引下，由黄马甲物流配送股份有限公司与方欣、爱菊、石羊等多家食品生产有突出贡献的公司经过两年多的实践与推进，共同完善、升级的创新型城市服务项目。依据项目规划，供应链体系将依托黄马甲公司生鲜电子商务平台和城市配送服务能力，以及食品生产有突出贡献的公司的产品生产和品控能力，充分运用信息化技术，打造从食品订购、生产、包装、分拣、配送一体化供应链体系，让食品从生产企业到餐桌实现无存储、零间隙的连接，从而最大限度保障食品的品质、安全、新鲜与营养，为西安广大企业和事业单位和社区家庭提供更好的消费体验。

  疫情期间，传统中餐企业都在谈外卖怎么做，有人就提出“小六汤包”的外卖做得很好。外卖做得好，归根到底，是标准化程度高。

  探秘小六生产工厂时候，在食品展示区域，标准化的产品系列很丰富：接地气的成品菜与饸饹、包子等小吃的种类很成熟。鲜菜鲜切的标准化程度非常高，丁、条、片、块，将砧板的活儿都干完了。配上自主冷链，36小时即可上桌。

  后端发力，前端给力。今年“小六汤包”正式更名为“小六饮食”，并对企业内容和结构可以进行调整，在战略上打造本地最全食品供应链品牌。

  西安小六饮食（集团）股份有限公司成立于1994年，于2017年1月成功挂牌新三板，成为陕西省第一家民营上市餐饮企业。目前公司业务涉及餐饮连锁及食品供应链两大核心板块。

  除了对优质食材的严格把控，构建系统的质量管理体系也是企业的重中之重，2018年6月小六饮食全面启动“质量管理与食品安全”双体系认证工作，并于2019年通过SGS认证机构的ISO9001&ISO22000双体系认证，逐步加强对产品质量的内控管理，朝着“做最干净的企业、做最健康的食品”的道路大步迈进！

  小六饮食将目标不只放在前端餐饮连锁店面上，还将后端生产配送视为巨大的扩展项。

  近年来，小六饮食通过不断的升级崛起让漏斗变大，从供应链角度发力，致力打造西部第一家餐饮食品生产企业，旨在解决和实现中餐标准化建设，为全国品牌专业餐饮连锁企业建设中餐标准化实施平台。

  以现代化、工业化、科技化、信息化、高效率、低成本生产加工技术等为主要手段，使得企业供应链优势充分显现，市场更为广阔，为行业伙伴以及区域消费的人提供了更佳的产品选择。

  西安饭店与餐饮行业协会、西安市老字号产业促进会、陕西省旅游住宿业协会、咸阳市饭店烹饪餐饮行业协会、宝鸡市餐饮饭店行业协会、铜川市烹饪餐饮行业协会、汉中市饭店与餐饮行业协会、渭南市餐饮烹饪协会、安康市烹饪餐饮行业协会、延安市住宿餐饮行业协会、榆林市烹饪协会、兰州烹饪协会、银川市烹饪协会、西宁市烹饪协会、乌鲁木齐饮食服务行业协会

  袁记阳云食品加工厂 陕西秦吼食品有限公司 陕西远诚调味食品有限公司 潼关潼蘇祥食业有限公司 西安缘聚食品有限公司 陕西瓦西德食品（泡馍）

  陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）、三秦文化研究会、西安旅游协会、西安市老字号产业促进会返回搜狐，查看更多责任编辑：

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